Kestane Balı

Description

Farklı aroma ve lezzete sahip kestane balı Türkiye’de yetişen en özel çiçek ballarından biridir. Yaz mevsiminin ilk dönemlerinde çiçeklenmeye başlayan kestane ağaçları, kestane balının ilk aşamasını oluşturur. Ülkemizde genellikle Karadeniz bölgesinde kestane ormanlarının yoğun olduğu yerlerde üretimi gerçekleştirilir. Kestane balı, faydası ve besin değeri açısından diğer bal çeşitlerinden oldukça farklı ve önemli bir yere sahiptir. İşçi arılar kestane balı yapımında sadece kestane ağaçlarından topladıkları nektarı kullanırlar başka bir bitkinin nektarını karıştırmamaya özen gösterirler. Bu özellik kestane balının içeriğini diğer ballardan benzersiz kılar.

Kestane Balının Faydaları ve Özellikleri

Kestane balı, diğer bal çeşitlerinden farklı fiziksel özelliklere ve içeriğe sahiptir. Bazı özellikler gözle ayırt edilebilecek kadar belirgindir. Kısaca kestane balının fiziksel ve yapısal özellikleri ile kestane balının faydalarından şu şekilde bahsedebiliriz.

1) Tatlı, acımsı ve buruk tatları bir arada bulunduran farklı bir aroması vardır ve yenildiğinde kestane tadı yoğun bir şekilde hissedilir. Bunun sebebi işçi arıların yalnızca kestane çiçeklerinden nektar toplamasından kaynaklanmaktadır.

2) Kestane balının rengi koyu kahverengidir. Koyu renkli ballarda amino asit, şeker, demir, bakır, potasyum, kalsiyum gibi minerallerin miktarları daha fazladır. Balın içeriğindeki mineral, protein, enzim ve şeker arttıkça renk koyulaşmaktadır.

3) Kestane balı, tat ve renk özelliği bakımından diğer ballardan kolaylıkla ayırt edilebilen bir bal türüdür.

4) Yoğun kıvamlı ağır akışkanlı bir bal olmasından dolayı viskozite değeri yüksektir. pH değeri diğer çiçek ballarına göre daha yüksektir.

5) Fruktoz oranı glikoz oranından daha yüksek olduğu için kristalleşme daha yavaştır. Diğer ballara göre daha geç kristalleşir. Kristalleşme sonucu oluşan granüller ince yapılıdır ve benmari yöntemiyle kolayca eski haline dönüşebilir.

6) Yapısında bulunan yüksek miktarda fruktoz oranı ile iyi bir enerji deposudur.

7) Kestane balı diğer çiçek ballarına göre 2 kat daha fazla demir (Fe) ve 4 kat fazla kalsiyum (Ca) mineralleri içerir.

8) İçerdiği kompleks B ve C vitaminleri ile vitamin değeri en yüksek ballardandır. Ekstra zengin bir yapıya sahip olması kestane balının faydasını artırmaktadır.

Kestane balının halk arasından bilinen diğer ismi acı baldır ve tüketim toplumunda özel bir bal olarak kabul görür.